O que é um moedor de rebarbas e por que devo usá-lo para café?

Um moedor de rebarbas é uma ferramenta crucial que todo barista doméstico deve possuir, mas o que é exatamente? Para aqueles que estão realmente comprometidos em preparar a xícara de café perfeita em casa, investir em um moedor deve ser uma prioridade. Este guia fornecerá uma visão geral abrangente dos moedores de rebarbas: o que são, como usá-los e qual modelo é mais adequado para iniciantes.

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Noções básicas do moedor de rebarbas

Os grãos de café são moídos em pedaços uniformes usando superfícies metálicas conhecidas como rebarbas em um moedor de rebarbas. Essas rebarbas giram umas contra as outras para quebrar os grãos no tamanho desejado. O espaço entre as rebarbas pode ser alterado para criar grãos de tamanhos variados, adequados para diferentes técnicas de fabricação de cerveja. Por exemplo, uma moagem grossa é necessária para certos métodos de preparação, conforme mostrado na imagem abaixo, enquanto uma moagem muito fina é exigida por outros.

Para criar grãos de café de tamanhos uniformes, um moedor de rebarbas de alta qualidade os corta entre rebarbas rotativas. Isto é fundamental porque a velocidade com que o café é extraído varia dependendo do tamanho dos grãos. Por outro lado, a maioria dos moedores disponíveis no mercado utiliza uma lâmina rotativa que mói o café em diferentes tamanhos. Como resultado, o produto final não é tão macio quando preparado.

Ao investir em um moedor de rebarbas, você pode melhorar significativamente o processo de preparação do café. Embora a maioria das cafeterias tenha moedores que podem moer o café para você, a abordagem ideal é moer o café em casa. Isso permite maior controle sobre a textura e consistência dos grãos de café, levando a uma melhor experiência geral de preparo.

Para obter o sabor ideal, é recomendável consumir café em grão recém-torrado, algumas semanas após a torrefação. O café moído, por outro lado, perde sabor e aroma rapidamente após ser moído.

Existem várias vantagens em moer café em casa.

• Moer grãos de café em casa antes de prepará-los tem inúmeras vantagens, sendo a mais importante a capacidade de moer logo antes do uso. O resultado disso é uma xícara de café mais perfumada e saborosa. Pela primeira vez, você sentirá o aroma do feijão moído na hora em sua casa.
• Moer grãos de café em casa oferece mais opções na hora de comprá-los e armazená-los. Ao manter os grãos inteiros, seu sabor dura mais tempo, resultando em uma xícara de café mais fresca e saborosa. Isso também significa menos idas ao torrador. A diferença entre moer grãos um dia antes de prepará-los e moê-los poucos minutos antes de prepará-los é significativa.

Moedores de rebarbas vs moedores de lâmina

Resista à tentação de comprar um moedor de lâmina de baixo custo para o seu café. Seu mecanismo quebra os grãos em pedaços aleatórios, criando inconsistências na extração que levam a uma única xícara contendo café extraído em excesso e em quantidade insuficiente. Ao utilizar um moedor de lâmina, você involuntariamente encontra café ruim de ambos os extremos do espectro.

Existem vários motivos pelos quais um moedor de rebarbas é uma escolha mais vantajosa em comparação com um moedor de lâmina.

• Em primeiro lugar, o moedor de rebarbas é mais eficiente na produção de um tamanho de moagem uniforme, levando a uma extração de sabor mais consistente. Em segundo lugar, o moedor de rebarbas produz menos calor durante o processo de moagem, evitando que os grãos de café queimem e preservando assim o aroma e o sabor. Por último, o moedor de rebarbas permite maior controle sobre a aspereza da moagem, levando a uma melhor extração para diferentes métodos de preparo.
• Ao contrário de outros tipos de moedores, os moedores de rebarbas oferecem a vantagem de poder escolher o tamanho de moagem desejado que corresponde ao método de preparo de sua preferência.
• Os moedores de rebarba oferecem uma solução para quem acha o café muito fraco ou muito amargo. Ao permitir o ajuste preciso do tamanho da moagem, os moedores de rebarbas oferecem uma oportunidade para uma melhor extração, resultando em uma xícara de café mais satisfatória.
• Os moedores de rebarbas utilizam um mecanismo de corte em vez de esmagar os grãos, resultando em pedaços fatiados uniformemente. Este método garante que não haja aglomerados de borra de café que possam arruinar o sabor do seu café.
• Uma infinidade de retificadoras de rebarbas de alta qualidade são projetadas para serem duradouras e permanecerão confiáveis ​​por muitos anos.

Lamentavelmente, a maioria das pessoas que conheço que moem os grãos de café em casa utilizam moedores de lâmina. Mal sabem eles do que estão se privando! Depois de mudar de um moedor de lâmina para um moedor de rebarbas, especialmente se você preferir café puro, sem dúvida experimentará uma disparidade significativa.

Leia mais: Qual é a diferença entre moedores de rebarbas e lâminas?

Escolhendo um moedor de rebarbas

Embora os moedores de café elétricos Burr tenham a reputação de serem caros, existem opções disponíveis por menos de US$ 100. Além disso, os preços parecem estar a diminuir ligeiramente. Nessa faixa de preço, existem muitos moedores de rebarbas de alta qualidade para você escolher.

Quando se trata de moedores, aqueles com preços mais elevados geralmente apresentam resiliência superior e podem lidar com quantidades maiores sem o risco de superaquecimento. Além disso, podem vir equipados com recursos avançados como mecanismos de dosagem e displays LCD. Embora esses extras possam ser atraentes, eles não são essenciais para iniciantes que estão começando.

Embora moedores manuais também estejam disponíveis para compra, ainda não experimentei um pessoalmente. Se você é um entusiasta do café que prefere a moagem manual, agradeceria sua recomendação. Porém, é importante ressaltar que ao começar a moer seus próprios grãos de café, não é necessário investir mais de US$ 100 em um moedor.

The bodum bistro: uma ótima opção para iniciantes

Por vários anos, utilizei o moedor elétrico de rebarbas Bodum Bistro (disponível na Amazon) para moer meus grãos de café. Este moedor específico emprega rebarbas de aço cônicas para produzir um tamanho de moagem uniforme e consistente.

Pelo seu preço, o Bodum Bistro oferece uma moagem confiável e uniforme, com uma gama satisfatória de tamanhos de moagem. A marca Bodum oferece uma gama diversificada de cores para sua linha de equipamentos para café, e o Bistrô não é exceção.

Para quem busca moer café em menores quantidades, o Bodum Bistrô é a escolha ideal. No entanto, é mais do que capaz de moer um bule cheio de café, se necessário. O moedor possui uma variedade de configurações que atendem a todas as suas necessidades de preparação de café, desde uma configuração de moagem mais grossa (perfeita para prensa francesa) até uma configuração de moagem mais fina (ideal para café expresso). Os ícones úteis do moedor facilitam a seleção da configuração correta. O Bodum Bistro é excelente na moagem de grãos de café para a prensa francesa, produzindo uma moagem adequadamente grossa.

Para quem está começando a mergulhar no mundo da moagem de café, o Bodum Bistro é um fantástico ponto de partida. É robusto e tem um preço razoável, o que o torna uma opção favorável. Além disso, é fácil de usar, o que facilita bastante o processo de moagem dos grãos de café. No entanto, é importante notar que alguns dos componentes são feitos de plástico e podem não ter a mesma longevidade que outros moedores mais caros.

The baratza encore: uma atualização sólida

Se você está disposto a gastar um pouco mais para ter longevidade, o Baratza Encore (disponível na Amazon) pode ser uma opção melhor. Embora seja mais caro que o Bodum, é construído com materiais de maior qualidade e espera-se que tenha uma vida útil mais longa. Apesar disso, o Baratza Encore continua sendo um moedor com preços razoáveis.

Entre os entusiastas do café, o Baratza é considerado a melhor escolha para um moedor de rebarbas para iniciantes. Se você não consome uma quantidade significativa de café expresso e não precisa das funções adicionais de moedores mais caros, o Baratza atenderá às suas necessidades de moagem.

O breville smart grinder pro: o investimento de longo prazo

Investir no Breville Smart Grinder Pro é uma decisão sábia de longo prazo para qualquer amante do café. Este dispositivo de última geração oferece capacidades de retificação de precisão incomparáveis ​​com outras retificadoras no mercado. Sua construção durável garante que será um companheiro confiável por muitos anos, tornando-o um investimento inteligente para quem valoriza uma xícara de café de qualidade.

Ao comparar o Breville Smart Grinder Pro (disponível na Amazon) com seus equivalentes, o Bodum Bistro e o Baratza, fica evidente que é uma melhoria significativa. O Smart Grinder Pro possui rebarbas superiores com maior capacidade de retificação, maior potência e um display LCD integrado. Além disso, ele pode servir café em xícara ou dose (especificamente para expresso) e possui uma variedade de recursos adicionais convenientes.

Embora talvez excessivo para um novato, o Breville Smart Grinder Pro oferece uma escolha fantástica para quem deseja investir em uma experiência de café de longo prazo. Abaixo, você pode encontrar minha análise para obter informações adicionais.

Leia mais: A análise do Smart Grinder Pro

Usando um moedor de rebarbas

Antes de tomar a decisão de comprar um moedor de rebarbas, é importante ter em mente alguns pontos essenciais relacionados às configurações de moagem.

• A produção do café prensado francês envolve o uso de grãos substanciais de consistência maior e mais grossa.
• Tanto o café gota a gota quanto o Chemex requerem o uso de moagem média para obter resultados ideais.
• O processo de criação do café Aeropress envolve o uso de uma moagem moderadamente fina ou ligeiramente no lado mais sutil do espectro.
• A borra de café usada para o expresso é normalmente moída muito finamente.

A maioria dos moedores é vendida com uma escova em miniatura, projetada especificamente para eliminar quaisquer detritos que se acumulem nas rebarbas ao longo do tempo. No entanto, se você costuma moer grãos oleosos, como os grãos da marca Starbucks, pode ser necessário limpar as rebarbas com mais frequência do que o normal para evitar que fiquem presas.

Uma das grandes conveniências de possuir um moedor de rebarbas é a capacidade de fazer ajustes no café para obter o melhor sabor. Se o seu café tiver um sabor amargo, basta ajustar a moagem para uma configuração um pouco mais grossa. Por outro lado, se o seu café tiver um sabor fraco, ajuste a moagem para uma configuração um pouco mais fina. Este simples ajuste pode fazer uma diferença significativa no sabor do seu café.

Você deve armazenar grãos na tremonha?

Para garantir a preservação ideal de seus grãos, sugiro mantê-los em um recipiente distinto e hermético, colocado em um local escuro, como um armário ou espaço semelhante. Esta prática deve ser seguida na maioria dos casos, embora haja algumas exceções. As razões para esta recomendação são as seguintes:

A longevidade dos grãos de café é afetada pela exposição à luz solar e às condições externas. Para manter o frescor ideal, recomenda-se armazenar os grãos de café em recipientes que possuam válvulas de desgaseificação e que forneçam proteção contra umidade e luz.

Um dos benefícios de armazenar os grãos dessa maneira é a capacidade de medir o peso do café antes de moer. Pessoalmente, quando faço café, começo usando uma balança de cozinha para pesar os grãos. Em seguida, adiciono a quantidade exata necessária ao moedor. Essa abordagem economiza tempo e evita desperdício desnecessário de café.

Leia mais:  Medindo Café e Água

Há alguma exceção à norma? Certos moedores de café avançados apresentam funis que não são transparentes, bem como controles de dosagem. Se você beber seu café com rapidez suficiente, pode ser prático deixar o café moído no reservatório. Isso permite que o moedor meça a quantidade adequada de café para você, o que pode economizar tempo em detrimento de alguma precisão. O Breville Smart Grinder Pro é uma excelente ilustração disso.

O investimento mais importante em café

Anteriormente, mencionei que considero o moedor de rebarbas a compra mais importante para fazer café (excluindo os próprios grãos de café). Mesmo se você combinar um moedor de alta qualidade com uma Aeropress ou prensa francesa de baixo custo, ainda será capaz de produzir um café excelente. Por outro lado, combinar uma máquina de café cara com um moedor de lâmina pode resultar em um café amargo e abaixo da média. Quando se trata de café, a técnica de preparo é insignificante em comparação com a importância do processo de moagem. Fiquei genuinamente surpreso quando preparei minha primeira xícara de café usando um moedor de rebarbas. Obrigado pela leitura. Fique à vontade para ver outros artigos em nosso blog sobre café.