Determinar a proporção padrão de café e água é essencial para criar uma deliciosa xícara de café. Medir com precisão o café e a água é crucial para realizar esta tarefa. Para medir, existem várias opções em gramas ou onças. Essas técnicas são versáteis e podem ser usadas em diversos métodos de fabricação de cerveja.
É importante entender que a proporção entre café e água é uma questão de preferência pessoal, mas existe uma orientação geral. A medição do café e da água pode ser feita por peso ou volume. Muitos profissionais sugerem o uso de uma balança para determinar o peso do café, mas existem outros métodos disponíveis.
Antes de entrar nos detalhes subsequentes, é importante observar que muitas cafeteiras baratas não estão equipadas para manusear a quantidade padrão de café sem transbordar, visto que você está utilizando a capacidade máxima. Se as instruções da sua cafeteira aparecerem na parte inferior, provavelmente esse é o motivo. Geralmente, a maioria das técnicas de fabricação de cerveja segue as mesmas proporções e princípios com grande sucesso. No entanto, se a sua cafeteira não conseguir preparar um café forte o suficiente, sugiro explorar métodos alternativos de preparo. Em termos de custo-benefício, as técnicas manuais sempre produzem os melhores resultados. Eu recomendo fortemente que você investigue essas opções se desejar se envolver mais ativamente no processo de fermentação.
Leia mais: Melhores métodos manuais de fazer café em casa
Para iniciantes: medindo café e água por volume
Para quem está começando, sugiro utilizar um método de medição de café e água que não requer ferramentas adicionais. A National Coffee Association recomenda o uso de 2 colheres de sopa rasas de café moído para cada 180 ml de água, o que fornece uma base sólida para atingir proporções ideais de preparo.
Provavelmente, se você estiver usando uma cafeteira automática, não estará usando café suficiente. É importante ter em mente que sua cafeteira pode não ser capaz de lidar com a quantidade total de café para uma cafeteira cheia. Se a sua cafeteira não tiver chuveiro de ampla dispersão, o melhor é fazer meia cafeteira com essa proporção. Além disso, é importante prestar atenção em como as linhas do seu frasco correspondem às onças. Muitos potes de gotejamento usam incrementos de 150 ml, então você precisará ajustar de acordo. Para facilitar a medição, é recomendável começar com um copo medidor em vez de confiar nas linhas do frasco.
Embora esta abordagem para medir o café pela água possa ser conveniente para começar, ela é imprecisa devido aos tamanhos e densidades variáveis dos grãos de café. Se você precisar de um resultado mais confiável em vários tipos de café, pode valer a pena considerar uma das técnicas a seguir.
Para verdadeiros baristas caseiros: para medir café e água por peso
Alcançar medições precisas requer o uso de uma balança de cozinha para pesar com precisão o café e a água. Comece tarando o peso do recipiente e adicionando o peso desejado de café. Este método funciona para café em grão integral, pois o peso permanece o mesmo após a moagem. Da mesma forma, você pode medir sua água com precisão. Lembre-se de que 30 ml de água pesa aproximadamente 30 gramas.
Vários baristas de grande reputação recomendam o uso de uma proporção de 1:17 para café e água, respectivamente. No entanto, eu pessoalmente defendo uma proporção de 1:18, pois prefiro uma xícara de café um pouco mais suave (e a aritmética é menos cansativa). Para usar qualquer uma das proporções, comece determinando a quantidade desejada de café preparado em gramas. Em seguida, divida esse número por 18 (ou 17 se desejar uma bebida mais forte). Por exemplo, para produzir 180 ml de café coado, você começaria com 180 gramas de água, que depois dividiria por 18 para obter 10 gramas de café. Embora possa parecer assustador no início, garanto que é um processo simples ao qual você se acostumará rapidamente.
Usar o peso como método de medição proporciona uniformidade e precisão ao preparar cerveja com diversas técnicas. Você não precisará mais se preocupar em medir uma colher de sopa com exatidão ou monitorar o nível de água em um copo medidor. Em vez disso, basta apertar o botão da balança, adicionar peso gradualmente até atingir a quantidade desejada e repetir. Depois de incorporar esse método à sua rotina, você perceberá que usar uma balança requer menos etapas e menos tempo.
Investir em uma balança de cozinha é altamente recomendado. Não só é eficaz na medição do café, mas também facilita o processo de porcionamento das refeições e é uma ferramenta valiosa para cozinhar (especialmente na determinação do tamanho das porções). Possuo duas balanças acessíveis e funcionais, que listei abaixo:
Comprei inicialmente a Balança Digital Escali (disponível na Amazon, verificação de preço disponível) para fazer velas. No entanto, descobri que também é altamente eficiente para medir ingredientes em culinária e panificação.
A Balança Digital Etekcity, que pode ser encontrada na Amazon, é uma balança fina mais apropriada para uso na cozinha.
Para mim: um método combinado para simplicidade
Na minha rotina de fazer café, prefiro usar uma combinação de medidas. Eu meço meu café em gramas enquanto meço a água em volume. Para atingir a proporção ideal de 1:18, utilizo 10 gramas de café para cada 180 ml de água. Caso precise fazer uma porção maior de café, pode-se multiplicar o volume de água (ml) por 1,67. Essa abordagem provou me poupar muito tempo.
Sempre que preciso fazer medições rápidas, confio nesta técnica específica. No entanto, evito usá-lo quando estou preparando cerveja com métodos Chemex ou pour-over, uma vez que estes últimos exigem que a água seja medida em gramas para garantir resultados ideais.
O debate sobre a relação café/água
A proporção ideal de café para água é frequentemente um tema de discussão entre especialistas, e a decisão final é subjetiva com base nas preferências individuais. Selecionei proporções que são comparáveis às diretrizes estabelecidas, portanto você pode ter certeza de sua eficácia.
Garantir que você meça seu café com precisão pode permitir que você tome uma decisão informada sobre seu estilo de grão preferido. Se você usar um grão denso e não medi-lo corretamente, seu café pode ficar muito forte e amargo, fazendo com que você perca uma boa xícara de café. Ao fazer esse pequeno ajuste e investir em grãos de café de alta qualidade, sua experiência diária com o café pode ser significativamente melhorada.
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