Qual é a diferença entre moedores de rebarbas e lâminas?

Os moedores são uma ferramenta essencial para fazer café, pois sem eles é impossível preparar café. Os grãos de café são moídos em partículas menores por um moedor de café, resultando em uma área de superfície aumentada que permite que a água extraia rapidamente os sólidos do café. Simplificando, quanto mais rápido os sabores se dissolverem, mais fina será a moagem do café.

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Os moedores de café podem ser classificados em duas categorias: moedores de rebarbas e moedores de lâminas. O primeiro é conhecido por suas capacidades de retificação precisa, enquanto o último é mais adequado para retificação grosseira. Neste artigo, aprofundaremos as nuances de ambos os tipos de moedores, destacando suas diferenças e discutindo seus respectivos pontos fortes e fracos. Em última análise, recomendamos moedores de rebarbas para os aficionados do café que valorizam a precisão e a qualidade.

Como é o funcionamento dos moedores?

O moedor de lâminas cria partículas de tamanhos desiguais, com pedaços maiores e finos menores. Por outro lado, o moedor de rebarbas de primeira linha produz partículas finamente moídas e de tamanho uniforme.

Os moedores de especiarias, também conhecidos como moedores de lâminas, são um tipo simples de máquina. Normalmente são dispositivos pequenos e motorizados com uma lâmina de metal em cada lado. Depois de colocar os grãos de café e colocar a tampa, você aperta o botão e a lâmina começa a girar, esmagando tudo em seu caminho. Em contraste, os moedores de rebarbas são maiores e possuem um motor mais potente. São equipados com duas rebarbas que possuem dentes que podem se ajustar a diferentes níveis de aspereza. Quando ligada, uma das rebarbas começa a girar, puxando os grãos inteiros para dentro das rebarbas e distribuindo o café moído por baixo.

A principal função dos moedores de lâmina é triturar e moer materiais em partículas finas.

A lâmina do moedor gira monotonamente, sem qualquer nitidez ou vibração.

O nome “moedor de lâmina” pode parecer ameaçador, mas a verdade é que o componente da lâmina é relativamente cego, resultando na pulverização de nozes, sementes e temperos, em vez de fatias limpas. Quanto mais frequentemente um moedor de lâmina é usado, mais ele tritura e fatia, produzindo um resíduo pulverulento. Embora isto seja benéfico em termos de sabor, os grãos de café pulverizados resultarão num café com sabor amargo. É importante interromper a moagem antes de atingir o estágio pulverulento para obter tamanhos variados de partículas de café, desde pó ultrafino e pedaços semelhantes a sal até pedaços maiores. Se essas partículas forem usadas em uma cafeteira, será difícil surgir qualquer sabor doce ou equilibrado, pois os sabores ultra-amargos e ácidos dos grãos de café ultrafinos e grandes superam quaisquer outros sabores. Embora existam métodos para tentar obter resultados mais uniformes com um moedor de lâminas, é altamente recomendável utilizar um moedor de rebarbas para facilitar o uso e obter melhor qualidade do café.

Os moedores de rebarbas são dispositivos usados principalmente para fins de corte.

A rebarba cônica do Baratza Sette 270 é equipada com dentes de corte afiados e de precisão.

As retificadoras de lâmina não permitem tanta precisão quanto as retificadoras de rebarbas ajustáveis. Quando as rebarbas se movem juntas e separadas, elas criam um pequeno espaço, e as partículas só podem sair da câmara de moagem se forem pequenas o suficiente para passarem por esse espaço. Dentes de corte de precisão também são gravados em cada rebarba de rebarbadoras de alta qualidade, como as que testamos. Esses dentes capturam e cortam todo o grão de café, resultando em muito poucas partículas ultrafinas, ao contrário dos moedores de lâmina. Ajustar o sabor do seu café é possível com moedores de rebarbas. Se o seu café tiver sabor forte, for pesado e excessivamente amargo, a moagem é muito fina. Se for fraco, aguado e tiver sabor amargo, a moagem é muito grossa. Este nível de controle é fundamental para fazer um café saboroso em casa, pois diferentes métodos de preparo exigem diferentes tamanhos de moagem (como prensa francesa ou pourover). Ainda mais especificamente, cafés diferentes podem exigir tamanhos de moagem ligeiramente diferentes, mesmo quando se utiliza o mesmo método de preparo.

Existem inúmeras variedades de moedores de rebarbas no mercado.

A rebarba cônica de um moedor de café portátil pode ser ajustada para uso ideal.

Existe apenas um tipo de moedor de lâmina, enquanto há uma infinidade de moedores de rebarbas para você escolher. Os moedores de rebarbas são altamente recomendados para métodos de preparo como gotejamento, derramamento, prensa francesa e fermentação fria. No entanto, podem não ser suficientemente precisos para a extração de café expresso devido a problemas de calibração. Além disso, existem moedores de café portáteis que são mais acessíveis e fáceis de transportar em comparação com os moedores normais. Os moedores de rebarbas vêm em diferentes estilos de rebarbas, incluindo as rebarbas cônicas mais populares encontradas em nossas principais opções, como Baratza Virtuoso +, Baratza Sette 270 e 1Zpresso JX Pro S. As rebarbas cônicas são compostas por uma rebarba circular plana que se move para cima e para baixo ao longo de um rebarba em forma de cone que gira no meio, que é mais fácil de calibrar e menos dispendiosa para obter retificações de alta precisão. Por outro lado, o Fellow Ode Gen 2, outro de nossos moedores de rebarbas favoritos, usa rebarbas planas, que são dois discos com dentes cortantes voltados um para o outro. Alinhar rebarbas planas pode ser uma tarefa desafiadora e geralmente tem um preço mais alto. No entanto, para aqueles que pretendem produzir café da mais alta qualidade possível, vale a pena notar que os moinhos de rebarbas planas de alta qualidade são conhecidos pela sua clareza de sabor superior e tamanho de partícula ligeiramente mais uniforme.

Perguntas frequentes:

É realmente verdade que um moedor de rebarbas é a opção superior?

Os moedores de rebarbas utilizam duas rebarbas de corte distintas que podem ser ajustadas em distâncias variadas para produzir um tamanho de moagem preciso e fino ou grosso. Esse recurso permite ao usuário adaptar a moagem do café às suas preferências de gosto, resultando na xícara de café mais saborosa. Em contraste, os moedores de lâmina pulverizam os grãos de café em pedaços irregulares, resultando em sabores excessivamente amargos de partículas ultrafinas e sabores ácidos de grandes pedaços de café.

Qual é a vida útil típica das rebarbas em um moedor de café?

As rebarbas Baratza Virtuoso+ foram avaliadas quanto à resistência sob a pressão de 500 libras de consumo de café. Isso equivale a cerca de oito a dez anos de uso se você consumir meio quilo de café por semana. É importante observar, entretanto, que a classificação de longevidade das rebarbas pode variar dependendo do tipo. É recomendável que você revise as orientações do fabricante para garantir que sabe quando substituir as rebarbas do seu moedor.