O que é a fabricação de café Chemex e por que é melhor?

Determinar o melhor método para produzir café pode ser uma questão de preferência pessoal. No entanto, em muitos casos, o Chemex é considerado superior a outras opções. É amplamente aceito que, para um grande número de pessoas, a Chemex é a escolha ideal quando se trata de preparar o café mais saboroso.

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O QUE É UMA PREPARAÇÃO DE CAFÉ CHEMEX?

O Chemex é um método único e preferido de preparar café. É uma técnica de vazamento que utiliza jarra de vidro e filtro de papel para extrair o café de forma limpa e saborosa. O design do Chemex é diferenciado, com formato de ampulheta e colarinho de madeira que funciona como isolante. O Chemex é uma excelente opção para quem valoriza o sabor e a pureza do seu café.

O ato de preparar café manualmente com uma cafeteira da marca Chemex é conhecido como preparação Chemex. A cafeteira Chemex é uma forma de sistema de vazamento que inclui um filtro de design exclusivo e um recipiente em formato de ampulheta. Datada de 1941, a marca Chemex é um dos métodos de fabricação de café mais antigos e estabelecidos. A Amazon oferece a cafeteira Chemex em vários tamanhos, com duas variações distintas de alças.

Embora esta cafeteira possa ter algumas semelhanças com seus concorrentes, o que a diferencia é o seu filtro de curso. Ao contrário dos filtros de café típicos, os filtros Chemex são feitos de materiais mais densos, que regulam o fluxo do café ao mesmo tempo que eliminam grande parte dos óleos e do corpo do café da bebida. Ao impedir o fluxo de água através do filtro, é produzido um sabor mais enriquecido.

Como entusiasta do café, posso dizer com segurança que a cafeteira Chemex é um dos meus métodos de preparo favoritos e eu a sugeriria de todo o coração para quem deseja diversificar sua experiência com o café. Em uma postagem recente no blog, cheguei ao ponto de incluir o Chemex entre as formas mais acessíveis para iniciantes saborearem o café, principalmente no que diz respeito ao sabor. Neste artigo, pretendo responder a quaisquer dúvidas que você possa ter sobre o Chemex, bem como descrever quem pode se beneficiar mais com seu uso.

POR QUE O CHEMEX É MELHOR?

Existem várias razões pelas quais a Chemex é considerada superior.

O sabor do café fabricado pela Chemex supera o de outras cafeteiras devido ao filtro diferenciado do aparelho, à composição toda em vidro e ao design excepcional. Com construção toda em vidro, o Chemex não adiciona sabores estranhos ao seu café, permitindo-lhe saborear o puro sabor do café. Se você prefere um café brilhante e crocante, o Chemex é uma excelente opção para você.

Muitos conhecedores de café consideram o café Chemex a escolha ideal para quem busca um sabor mais refinado, menos amargo e que não se importa com a ausência de corpo. Em contraste com o café francês, o café Chemex transmite uma impressão distinta. Produz uma bebida leve e lúcida, em vez de densa e substancial. Pessoalmente, prefiro este tipo de café porque oferece uma variedade de sabores subtis e normalmente não prefiro o meu café muito robusto. Portanto, tendo a evitar usar impressoras francesas.

A CHEMEX PODE PRODUZIR UMA XÍCARA DE CAFÉ SUPERIOR EM COMPARAÇÃO AO CAFÉ COADO?

Para quem prefere um café mais brilhante e limpo, o café Chemex é uma excelente opção em comparação ao café coado. Porém, é importante ressaltar que o café Chemex tem um impacto mais leve do que o café gota a gota devido ao filtro exclusivo que elimina grande parte da sensação de peso, também conhecida como corpo.

Ao fazer café gota a gota, utiliza-se uma moagem média a média-fina e um filtro padrão para permitir que a água passe pelo café em um ritmo rápido. Embora os filtros de café regulares eliminem pequenos sedimentos e uma quantidade significativa de óleo do café, isso não é tão completo quanto um filtro Chemex.

Ao usar filtros Chemex, é necessária uma moagem mais grossa, pois diminuem a taxa de extração. O processo de extração leva mais tempo do que o café gota a gota, levando a um perfil de sabor mais complexo. As notas de sabor distintas do café são mais pronunciadas no café fabricado pela Chemex.

COMO FUNCIONA O CHEMEX?

O processo pelo qual a Chemex opera pode parecer misterioso para alguns. Porém, pode ser simplificado como um método de preparo do café que utiliza um filtro, que é mais espesso e poroso que outros filtros. O filtro Chemex foi projetado para remover óleos e impurezas indesejáveis, resultando em uma xícara de café suave e pura. A jarra Chemex também possui formato de ampulheta exclusivo, permitindo uma extração ideal e um perfil de sabor bem equilibrado.

O processo de fermentação da Chemex é comparável ao de um pour-over, com a exceção de que o filtro é colocado diretamente dentro do recipiente. O Chemex possui um design elegante e fino e emprega um filtro denso que desacelera o ritmo do fluxo de água em comparação com outros métodos de vazamento. O café moído é depositado no filtro e a água é despejada gradativamente sobre ele. O resultado final é um café rico e saboroso que deposita no fundo da vasilha, pronto para ser saboreado.

Em comparação com outros métodos, o tempo total de preparação para esta técnica específica é mais longo devido ao fluxo limitado. No entanto, este período de infusão prolongado proporciona amplas oportunidades para os sabores amadurecerem e se intensificarem.

COMO USAR A CAFETEIRA CHEMEX?

Usar uma cafeteira Chemex pode parecer difício, mas com alguns passos simples você pode preparar um café delicioso como um profissional. Primeiro, coloque um filtro Chemex na parte superior da cafeteira e molhe-o com água quente para remover qualquer gosto de papel. Em seguida, adicione a quantidade desejada de pó de café e despeje lentamente água quente sobre eles, começando do centro e indo para fora em círculos. Deixe o café fermentar por alguns minutos antes de remover o filtro e saborear sua xícara de café acabado de fazer.

Para utilizar a cafeteira Chemex, são necessários três itens essenciais: uma chaleira, um moedor de rebarbas e uma balança. Embora seja possível viver sem um desses componentes, replicar a mesma experiência sem eles pode ser difícil e demorado.

Se você planeja usar o Chemex para preparar café, é recomendável despejar água sobre o pó em um padrão circular, garantindo que o nível da água permaneça acima do pó. Todo o processo de fermentação deve levar pelo menos 4 a 5 minutos, mas é possível que demore mais.

Quando o processo de fermentação se prolonga, muitas vezes é devido à finura da moagem, que regula o fluxo da água em vez do filtro. Isso pode levar à extração excessiva e ao amargor, por isso é importante usar uma moagem grossa na tentativa inicial.

INSTRUÇÕES DE FABRICAÇÃO DE Café CHEMEX

Comece aquecendo a quantidade necessária de água filtrada até atingir o ponto de ebulição.
À medida que a água começa a esquentar, faça os preparativos necessários para o filtro. Desdobre o filtro, separando os três lados cuidadosamente dobrados do quarto. Feito isso, posicione os três lados dobrados do filtro contra a bica.
Para obter melhores resultados, recomenda-se moer os grãos de café um pouco mais grosso do que a moagem usada para o café gota a gota (mais informações sobre a moagem podem ser encontradas abaixo). No caso de encher um Chemex com capacidade para 6 xícaras ou mais, sugere-se utilizar uma moagem mais grossa.
Antes de iniciar o processo de preparo, recomenda-se umedecer previamente o filtro, despejando água quente sobre ele. Para garantir a máxima retenção de calor, agite a água no Chemex antes de descartar o excesso de água restante no recipiente.
Para começar, despeje o pó de café no recipiente. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de café por cima do pó. Aguarde aproximadamente meio minuto para que o dióxido de carbono seja liberado dos grãos de café, também conhecido como “florescimento”.
Para saturar totalmente todo o pó, despeje mais água em movimentos circulares. É importante manter o nível da água pelo menos 2,5 cm abaixo do topo do Chemex. Despeje lentamente mais água, garantindo que o nível da água nunca fique abaixo do nível do café moído, até que a quantidade desejada de água seja adicionada.
Depois que o café terminar de ser preparado, é hora de descartar o filtro e saborear seu café. Ao beber, esteja atento a quaisquer sabores ou texturas desagradáveis que possam prejudicar sua experiência. Se necessário, anote essas questões para ajustar a proporção de café para água e a configuração de moagem de acordo com sua preferência no futuro.

É POSSÍVEL UTILIZAR UMA CAFETEIRA CHEMEX SEM AUXÍLIO DE BALANÇA?

Se desejar, você pode usar um Chemex sem balança. No entanto, tenha em mente que isso pode não produzir resultados tão precisos em comparação com o uso de um. Embora algumas pessoas possam acreditar que adicionar uma escala ao processo acrescenta etapas extras, isso acaba economizando tempo. Usando uma balança, você pode medir com precisão a quantidade de café e água necessária, bem como acompanhar o tempo para um serviço ideal.

Para preparar adequadamente um Chemex para fermentação, é necessário aquecer mais água para umedecer previamente o filtro e pré-aquecer o próprio recipiente Chemex. Se você não tiver acesso a uma balança para medir a água, precisará encontrar outro método, como usar água quente da pia e garantir que aquece a quantidade exata de água necessária para o processo de fermentação. Embora acrescente uma etapa extra, no geral não é um fardo significativo.

Ao fazer um Chemex sem balança, meu processo usual envolve colocar água quente na pia enquanto preparo os demais componentes necessários. Por outro lado, na hora de fazer café, prefiro usar um copo medidor para garantir a precisão na quantidade de água utilizada. Isso me permite pré-aquecer e molhar tudo, colocando o Chemex embaixo da água corrente. No caso de usar balança, ela seria mais eficiente que o copo medidor para medir água e dispensaria a necessidade de ligar a pia.

QUAL PROPORÇÃO DE CAFÉ PARA ÁGUA DEVO USAR PARA O CHEMEX?

Determinar a proporção apropriada de café e água para um Chemex pode ser um processo complicado. No entanto, seguindo alguns passos simples, você pode conseguir a bebida perfeita. Recomenda-se usar a proporção de 1:15, o que significa usar um grama de café para cada 15 gramas de água. Esta proporção pode ser ligeiramente ajustada com base na preferência pessoal, mas é importante manter a mesma proporção de forma consistente para atingir o sabor desejado.

A maioria dos métodos de preparação de café emprega a mesma proporção de café para água que a cafeteira Chemex. Para melhores resultados, sugiro começar com uma proporção de 10 gramas (ou cerca de 2 colheres de sopa) de café para cada 150 gramas (177 ml) de água. Essa proporção se traduz em 1:18. Se você deseja alterar esta proporção ou buscar mais orientação sobre a medição do café, consulte o guia que o acompanha.

Leia mais: A proporção de café para água

QUE MOAGEM DEVO USAR PARA O CHEMEX?

Quando se trata de preparar café com Chemex, uma dúvida comum que surge é qual tamanho de moagem usar. Embora não exista uma resposta definitiva, existem algumas diretrizes gerais que podem ser seguidas para atingir o perfil de sabor desejado. É importante experimentar diferentes tamanhos de moagem para determinar qual deles funciona melhor para suas preferências de gosto.

O nível de variação na moagem do café é substancial. O objetivo final é fazer com que o filtro execute a maior parte da regulação do fluxo, mas a finura excessiva na moagem resulta em extração excessiva do café. O tamanho da moagem depende da quantidade e do tamanho da porção do café. É necessário fazer ajustes na moagem até que a extração demore cerca de 4 a 5 minutos. Se o tempo de extração for superior a 5 minutos, indica que o café está amargo e necessita de uma moagem mais grossa.

Ao preparar com um Chemex, o tamanho do aparelho determinará a moagem do seu café. Para o menor Chemex, que acomoda três xícaras, recomenda-se uma moagem por gotejamento padrão. No entanto, para Chemexes maiores, como os modelos de 8 xícaras ou maiores, uma moagem grossa de prensa francesa é mais adequada. À medida que o tamanho do Chemex aumenta, o tamanho da moagem deve ser ajustado de acordo para ser mais grosso. Se você deseja a melhor experiência de fabricação de café possível, é crucial usar um moedor de rebarbas com sua Chemex. A consistência e variabilidade que um moedor de rebarbas oferece são essenciais para obter resultados ideais.

É POSSÍVEL PREPARAR MÚLTIPLAS PORÇÕES NA MESMA CAFETEIRA CHEMEX?

É possível preparar qualquer quantidade de café em um Chemex, desde que a capacidade do recipiente não seja excedida, mas o tamanho do recipiente tem impacto no tamanho da moagem (consulte as notas sobre o tamanho da moagem acima). Preparar porções individuais com modelos Chemex maiores pode ser um desafio, por isso pode ser mais prático comprar dois tamanhos diferentes.

Se você prepara café com frequência para várias pessoas, pode ser benéfico optar pelo modelo de 8 ou 10 xícaras. Embora o Chemex de 8 xícaras seja capaz de acomodar 4 ou 6 xícaras com facilidade, pode ser menos eficiente para porções únicas. No entanto, se você prepara café principalmente para si mesmo e ocasionalmente para outras pessoas, pode ser mais apropriado considerar os modelos de 6 ou 3 xícaras.

Ressalta-se que todos os modelos, com exceção do modelo de 3 xícaras, utilizam o mesmo filtro.

QUAL TAMANHO CHEMEX É MELHOR?

Determinar o tamanho ideal para uma cafeteira Chemex é uma dúvida comum entre os conhecedores de café.

Para muitas pessoas, o Chemex de 6 ou 8 xícaras provavelmente será a opção mais prática. Se você preferir preparar porções individuais entre 10 e 15 onças, o modelo de 6 xícaras será suficiente e terá um desempenho excepcional. Pessoalmente, tenho os modelos Chemex de 8 e 3 xícaras, que utilizam diferentes tipos de filtros. Como o Chemex de 8 xícaras é excessivo para um indivíduo, acho que o modelo de 3 xícaras é mais adequado às minhas necessidades pessoais de serviço.

Ao decidir qual modelo Chemex comprar, considere a quantidade de café preparada com mais frequência. É possível usar outros métodos de preparação para acomodar porções de diferentes tamanhos. É importante ressaltar que as xícaras Chemex, assim como outras cafeteiras, possuem tamanho padrão de 150 ml. Se você está interessado em adquirir apenas um modelo, este é um fator crucial a considerar.

É POSSÍVEL COLOCAR O CHEMEX EM CIMA DE UM FOGÃO PARA AQUECIMENTO?

Para usar o Chemex sobre um queimador elétrico, certifique-se de que as bobinas não estejam visíveis. É imprescindível que você coloque o fogo no nível mais baixo para evitar queimar o café. Se optar por este método, pode valer a pena adquirir a tampa de vidro correspondente (disponível na Amazon) para preservar a temperatura.

Se você deseja manter seu café Chemex aquecido por um longo período, uma opção é transferi-lo para uma jarra isolada. No entanto, não é recomendado adicionar qualquer forma de calor extra ao café, pois pode alterar rapidamente o seu sabor.

PARA QUEM O SISTEMA DE FABRICAÇÃO DE CAFÉ CHEMEX É MAIS APROPRIADO?

Se você já possui algumas ferramentas fundamentais para o preparo do café e prefere prepará-lo manualmente, a cafeteira Chemex é a escolha ideal para você. O perfil de sabor do café Chemex certamente encantará quem aprecia um café brilhante, limpo, com sabor sutil e complexo.

Embora os métodos manuais de fabricação de café, como o Chemex, não representem um investimento financeiro significativo, eles exigem os acessórios de suporte necessários. Isso inclui um moedor de rebarbas, uma chaleira e uma balança. Depois de adquirir estas ferramentas essenciais, pode-se explorar vários métodos de cozimento com gastos adicionais mínimos.

É POSSÍVEL SUBSTITUIR MINHA CAFETEIRA POR CHEMEX?

Se você deseja trocar sua cafeteira atual por uma Chemex, o processo é bastante simples, desde que você escolha um dos modelos maiores. No entanto, você também precisará obter uma chaleira e outros acessórios conforme especificado anteriormente.

Embora o Chemex possa não ser o método mais rápido ou fácil de fazer café, a bebida resultante tem um sabor notavelmente mais refinado, com um acabamento mais limpo e suave que faz o esforço extra valer a pena. Depois de provar o café feito com Chemex, é difícil voltar a usar uma cafeteira comum.

A cafeteira Chemex possui o benefício adicional de ser simples de limpar e armazenar em um armário, preservando assim o espaço vital no balcão. Porém, se desejar manter seu Chemex no balcão, é altamente recomendável adquirir o Blue Horse Chemex Caddy (disponível na Amazon). Este transportador de madeira vem com um inserto de silicone e é ideal para armazenar seus Chemex e filtros de uma forma visualmente atraente.

VOCÊ ESTÁ SE PERGUNTANDO ONDE PODE COMPRAR UMA CAFETEIRA CHEMEX?

Em lojas de varejo como Williams Sonoma e Bed Bath and Beyond, a cafeteira Chemex está prontamente disponível. Porém, a seleção de modelos pode ficar restrita às tradicionais versões de 6 e 8 xícaras, ambas com cabo de madeira.

Uma seleção mais extensa de modelos Chemex também está disponível para compra online na Amazon. O Chemex está disponível em modelos tradicionais com cabo de madeira ou vidro, além de modelos soprados à mão. O Chemex está disponível em diversos tamanhos, variando de 3 xícaras a 10 xícaras, onde cada xícara pesa aproximadamente 5 onças.

Embora o custo dos modelos Chemex soprados à mão seja relativamente mais alto, isso se deve à sua construção em vidro mais espesso. No momento em que escrevi este post, não observei os modelos feitos à mão na Amazon. Na minha opinião, os modelos padrão da Chemex possuem durabilidade substancial e devem ser adequados para uso a longo prazo.

Para aqueles que se sentem atraídos pelas técnicas manuais de preparação de café, mas permanecem insatisfeitos com a Chemex, recomendo ler meu post de comparação para descobrir outros métodos que possam despertar seu interesse.